1、

系统传授十大菜系经典名菜以及各类生猛海鲜、大型雕刻、果盘制作、花色拼盘、火锅、煲仔等高档菜肴制作技术。(本班适合有基础学员进修)

2、

在校学习一个月,安排到酒店带薪实习一个月。

1、

从刀工、刀法、原料初步加工、翻锅等基础知识入手，分初、中、高三步教学法，同时辅以进口现代化录像教学，生动逼真。

2、

以湘菜、川菜、京菜、苏菜、粤菜、鄂菜、鲁菜及宫廷菜等十大菜系为主，全面传授宾馆，酒楼宴席的制作与设计、食品雕刻、成本核算、流行菜肴等初、中、高级全套烹调技术及烹饪理论。

3、

每天4—5道菜肴，由浅入深，理论与实践相结合，边讲边做，通俗易懂，晚自习强化练习刀工、刀法、翻锅等技巧。

4、

学习营养卫生学，酒店管理等全套初、中、高级烹调技术，学员结业可掌握几百道菜的切配工艺，操作程序及味型特点。

5、

在校学习二个月，安排到酒店带薪实习一个月。

1、

在学习完厨师全科班课程的基础上，再进一步全面系统学习十大菜系的起源与发展、各种烹调技法、各类味型的调配、名菜名点、创新菜、风味宴席及大型整雕和艺术冷拼等全套技术。

2、

在校学习三个月，安排到酒店带薪实习一个月。

1、

全面传授面点制作系统理论，了解发面、和面、打缄、烫面、子面、酥面的制作科学原理及理化性变化。

2、

由名师传授各种面团的调制，中西面点及特色品种的操作工艺流程，手法技艺等。如西式花点、粤式酥点、传统饼类、包类、饺类等。如：千层酥饼、千层糕、梅花蛋糕、黄金大饼、天津小包、四季美烧梅、三鲜豆皮、中式月饼、金鱼饺、油条、夹心发糕、花卷、桃酥、湖南牛肉粉面、山西刀削面、兰州拉面、炸酱面、手工面、热干面、三鲜面及各种面点的配方，各种馅心的配制等。

1、

系统讲解各类食雕刀具的操作与应用。传授各种花鸟鱼虫、飞禽走兽、山水人物、瓜盅瓜灯等作品以及果蔬雕、泡沫雕、琼脂雕等各类原料雕。

2、

传授浮雕、立雕、镂空雕等各种雕刻手法和整雕、大型组合雕、大型展台制作等全套雕刻技术。