1、

原料知识、调味调色知识、配方的比例、烹饪工艺美术、营养卫生知识、刀工技术、熟食店经营与管理、凉菜和冷拼制作、各式卤烤制品制作技术等。

2、

由知名的凉菜名师、大师任教,根据酒店流行特色,系统传授南北风味、红白卤水、各种精品凉菜等,让学员很快上手,结业后能胜任酒店凉菜房工作或自己开业。

1、

从基础知识入门，由专业实操教师演示20多种常见刀法，30多种花刀技法及10余种颠勺及菜品装盘技术、通过严格训练，使学员能够熟练掌握各种烹饪基本功。

2、

全面系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、滋补药膳、特色菜的烹制及湘菜、川菜、鄂菜、粤菜、鲁菜、苏菜、京菜等十大菜系的传统经典品种。系统传授烧、炒、炸、爆、熘、蒸、焖、烩、煮等全套烹调技术，各式火锅与卤水的调制、各式烧烤、煲仔、冷菜等多种菜点。以学员实际动手操作为主，加强学员实操能力，结业能胜任各大宾馆酒楼厨房的工作，达到高级厨师水平。

3、

由国家顶级厨师亲自传授各种花卉、鱼虫、人物、吉祥鸟兽、瓜雕等30余种，各种宴席的花色拼盘、艺术拼盘、各式果盘制作等20多个品种，如孔雀迎宾、锦上添花、鸳鸯戏水、百鸟朝凤、雄鹰展翅、五龙闹海等。

4、

全面系统学习烹调学的现代科学理论，如烹饪原料的理化性质变化、饮食营养学、厨房管理学、烹饪工艺学、烹饪美学及中高档筵席的设计与制作，展台的设计与制作，菜肴的创新与制作知识。

5、

高级大厨班涵盖以上6个专业班的内容。

1、

在学习完高级大厨班全部课程的基础上，再进一步学习南北经典名菜、宴席知识、成本核算、厨房管理、酒店流行菜等百余种热菜以及亲手烹制，加强实战能力。代表菜肴：葱烧海参、蟹粉狮子头、兰花鲍鱼、香辣蟹、脆皮乳鸽等。加强食品雕刻的能力，更深层次的学习花鸟鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等雕刻技巧。

2、

大厨精英班涵盖以上7个专业的内容。

3、

校内学习一年，校外酒楼带薪实习一年（长期跟踪服务）。

1、

凡从事餐饮行业的厨师，均可参加省劳动厅在我校组织的国家职业资格证书考评，合格者由省劳动厅颁发《中华人民共和国厨师职业资格证书》。证书等级分为：初级、中级、高级、技师、高级技师。全国通用，出国有效。

2、

考证、晋升、考前辅导。